आयुर्वेद ग्रंथों में वर्णित दही के औषधीय गुण
भारतीय संस्कृति में दूध और दूध से बनें पदार्थों का स्थान ईश्वर के समतुल्य हैं,यही कारण हैं कि हमारी पूजा पाठ दूध (curd)दही बिना अधूरी मानी जाती हैं।
चरणामृत,प्रसाद अभिषेक आदि अनन्त कार्यों में दही का प्रयोग सदियों से होता आ रहा हैं.भगवान श्री कृष्ण का तो सम्पूर्ण जीवन गौ माता की सेवा और दूध दही के इर्द गिर्द घूमता हैं.
चरणामृत,प्रसाद अभिषेक आदि अनन्त कार्यों में दही का प्रयोग सदियों से होता आ रहा हैं.भगवान श्री कृष्ण का तो सम्पूर्ण जीवन गौ माता की सेवा और दूध दही के इर्द गिर्द घूमता हैं.
दही में पर्याप्त मात्रा में विटामिन B 12, फोलिक एसिड़, कैल्सियम,फास्फोरस,नियासिन और लेक्टिक एसिड़ और मानव हितेषी जीवाणु मोजूद होतें हैं.
दही में पाए जाने वाले पौषक तत्व
1.एनर्जी ---- 350 kcal
2.कार्बोहाइड्रेट --- 70 ग्राम
3.लिपीड फेट --- 5 ग्राम
4.शक्कर --- 70 ग्राम
5.प्रोटीन --- 11 ग्राम
6.फैटी एसिड ---5 ग्राम
7.सोडियम--- 50 ग्राम
[प्रति 100 ग्राम]
इसके अतिरिक्त दही में कैल्शियम, फास्फोरस, और विटामिन प्रचुरता से मिलते हैं।
दही के औषधीय गुण
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| दही |
आयुर्वेद ग्रंथों में दही के निम्न गुण बताए गए हैं
रोचनंदीपनंवृष्यंस्नेहनंबलवर्द्धनम् । पाकेअम्लमुष्णंवातध्नंमग्लंबृंहणंदधि।।पीनसेचातिसारेचशीतकेविषमज्वरे।अरुचौमूत्रकृच्छेचकाश्येर्चदधिशस्यते।।
अर्थात दही खाने में रुचिकर,भूख बढ़ाने वाला, वीर्य को बढ़ाने वाला,शरीर में तरावट लाने वाला,बल को बढ़ाने वाला, प्रकृति में गर्म,वात नाशक,और पुष्टिकारक होता है।
दही उल्टी दस्त,विषमज्वर, भोजन में अरुचि होने पर, मूत्र की जलन में,और दुबले पतले व्यक्ति को मोटा करने में बहुत लाभकारी होता हैं।
#१. मोटापे में ताजे दही को मथकर उसमें से छाछ निकालकर अलग कर लें इस छाछ में सेंधा नमक,सोंठ, काली मिर्च मिलाकर भोजन पश्चात लेते रहनें से मोटापा नियत्रिंत हो जाता हैं.
#३. दस्त लगनें पर दही चावल मिलाकर लेने से दस्त तुरन्त बन्द हो जातें हैं.
#५.अपच होनें पर तीन चार दिन पुराना दही मिश्री मिलाकर पीयें.
#६.एसीडीटी होनें पर दही में पुदिना रस मिलाकर पी सकतें हैं.
#७. दाद खाज में बासी दही नीम की पत्तियों के रस के साथ प्रभावित स्थान पर लगायें.
#८. पीलिया होनें पर लगातार ताजे दही का सेवन करें.
#१२. पित्त रोगों में मिश्री मिला हुआ दही श्रेष्ठ माना गया हैं.
#१४. दही पाचन शक्ति को बढ़ाता हैं.
#१५. वीर्य संबधित विकार होनें पर दही को भोजन में अवश्य शामिल करें.
#१६. श्वेत कुष्ठ या lucoderma में गोमूत्र के साथ सेवन करें और लगायें.
#१७.कनाड़ा के शोधकर्ताओं के अनुसार दही में उपस्थित लेक्टोबेसिलस जीवाणु एन्टी कार्सिनोम हैं,और स्तन कैंसर में बहुत प्रभावी हैं.अत: स्तन कैंसर से बचाव हेतू महिलाओं को अपनें भोजन में दही का नियमित इस्तेमाल करना चाहियें.
#१७.कनाड़ा के शोधकर्ताओं के अनुसार दही में उपस्थित लेक्टोबेसिलस जीवाणु एन्टी कार्सिनोम हैं,और स्तन कैंसर में बहुत प्रभावी हैं.अत: स्तन कैंसर से बचाव हेतू महिलाओं को अपनें भोजन में दही का नियमित इस्तेमाल करना चाहियें.
१८.जो लोग दुबले पतले होते हैं उन्हें मलाई युक्त दही का नियमित सेवन करना चाहिए।
#3.दही के बाह्य प्रयोग::-
#१. बालों की जड़ों में बासी दही लगाकर दो घंटे बाद सिर धोलें बाल कालें,चमकदार और मज़बूत बनें रहेंगें.
#४. लू या heatstroke होनें पर दही पूरें शरीर पर लपेटकर एक घंटे बाद साफ करें.
#५. जले हुए स्थान पर दही लगातें रहें फफोलें नही पड़ेंगें.
#६.दही में आंवले का रस मिलाकर खानें से शरीर में वात,पित्त और कफ संतुलित अवस्था में रहते हैं।
आयुर्वेद के अनुसार दही का सेवन कब नहीं करना चाहिए
शरदूग्रीष्मवसन्तेषुप्रायशोदधिगहिर्तम्। रक्तपित्तकफोत्थेषुविकारेषुविकारेष्वहितज्चतत्।।
आयुर्वेद के अनुसार दही का सेवन शरद ऋतु, ग्रीष्म ऋतु और बसंत ऋतु में दही का सेवन नही करना चाहिए। कफ रोगों से ग्रस्त होने पर भी दही का सेवन आयुर्वेद के अनुसार उचित नही होता हैं।
दही हमेशा ताजा और सही तरीके से जमा ही खाना चाहिए जो दही पूरी तरह से जमा नही होता है, यदि उसका सेवन किया जाए तो वह त्रिदोषकारक होता है।
प्रश्न - दही में शक्कर मिलाकर खानें से क्या होता हैं?
उत्तर- "शर्करासंयुतंदघातृष्णादाहनिवारण"
अर्थात दही में शक्कर मिलाकर खानें से शरीर की गर्मी शांत होती हैं। और बार बार प्यास लगना,गला सुखना आदि बीमारी शांत हो जाती हैं।
प्रश्न- दही में शहद मिलाकर खानें से क्या होता हैं?
उत्तर- दही में शहद मिलाकर खानें से दही का स्वाद बढ़ जाता हैं और पाचन शक्ति सुधरती हैं।
प्रश्न- दही को गर्म करके खानें से क्या होता हैं?
उत्तर- दही को गर्म करके खानें से अनेक रोग पैदा हो जातें हैं जैसे शरीर में फोड़े फुंसी, खुजली और पीलिया।
प्रश्न- आयुर्वेद के अनुसार रात में दही क्यों नहीं खाना चाहिए?
उत्तर- रात में दही खानें के फायदे कुछ भी नहीं हैं बल्कि रात के समय दही खानें शरीर में कफ का संचय होता हैं अर्थात सर्दी,खांसी होती हैं। अतः दही खानें का सबसे उपयुक्त समय दिन ही होता हैं।
प्रश्न - मंदक दही क्या होता हैं? क्या मंदक दही खाने से नुकसान होता हैं ?
उत्तर- जब दूध पूरी तरह से दही में परिवर्तित नहीं हो पाता और दूध के समान पतला रह जाता हैं तो इसे मंदक दही कहते हैं।
मंदक दही शरीर के लिए हानिकारक होता हैं यह शरीर में त्रिदोष पैदा करता हैं अर्थात वात, पित्त और कफ को असंतुलित करता हैं। इसलिए मंदक या कम जमा हुआ दही खानें से शरीर को नुकसान होता हैं।
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